芜湖市鸠兹实验幼儿园饮食管理制度

为进一步加强幼儿园饮食管理，切实保障幼儿饮食安全，特成立幼儿饮食管理领导小组。

组长：徐超（园长）

副组长：高雪莉（副园长）、汪琴（总务主任）

组员：各班班主任、厨师及工勤人员、财务人员、安全管理员、保健员

一、饮食管理领导小组主要职责如下:

1.负责幼儿园幼儿营养膳食的组织实施工作，做好幼儿园食品卫生安全管理

2.负责幼儿园食堂食品原材料采购、验收工作，做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱等定期进行公示和小结。

3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量。

4.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，提高思想道德素质和业务水平。

5.检查、督促幼儿园食堂认真落实营养膳食的各项制度，确保责任落实，管理到位。

6.坚持幼儿园领导陪餐制度，随时掌情况，及时指导整改计划实施中出现的问题，不断提升管理水平。 

二、饮食监督小组

监督小组由园长任组长，副园长任副组长，教职工代表、家长代表为成员。

主要职责如下:

1.监督幼儿园食堂按相关规定对大宗物品及日常原材料的采购工作。

2.不定期深入食堂检查食堂实施情况。

3.监督幼儿园幼儿及教师生活费的管理、使用，确保资金运行安全。

4.监督幼儿园营养膳食卫生管理、安全管理措施落实到位。

5.定期召开家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面的意见和建议。

6.对幼儿园幼儿营养膳食提出合理的意见和建议。

7.做好食堂食品卫生安全等各项检查记录，建立台账，并实行问题整改限时责任制和隐患消除。

三、儿童饮食管理

1.应有专人负责，每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱，不断提高儿童膳食的质量。

2.膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤气的费用不超过膳食费的5%—8%，每月超支或结余不超过2%。

3.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的带量食谱。

4.食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。

5.严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇。

6.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。

7.准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。

8.各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量不少于125克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，保健老师应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

9.保健老师每周一次进行电脑膳食营养分析，食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。

10.每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。

11.健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。

                         芜湖市鸠兹实验幼儿园