（老年食堂含厨房）餐饮单位运输过程餐饮食品安全管理制度

一、一般要求

餐饮服务单位应加强对经营食品的运输管理，结合实际，建立相关记录，确保食品的运输安全且食品安全相关信息可追溯。

不得将食品与有毒有害物品混装配送。

食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。

应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于清洁。配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器还应经过消毒。配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到污染。

二、原料运输

运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品原料受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）应分隔，食品包装完整、清洁。

三、中央厨房的食品配送

食品应有包装或使用密闭容器盛放。容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。

包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。

高危易腐食品应采用冷冻（藏）方式配送。

四、集体用餐配送单位的食品配送

食品应使用密闭容器盛放。容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。

容器上应标注食用时限和食用方法。

从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；烧熟后按照《餐饮服务食品安全操作规范》高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。供餐前应按本规范要求对食品进行再加热。

五、餐饮外卖食品

送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。

使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。

从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。

使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具，宜采用可降解材料制成的容器、餐饮具。